Trochę lżejszy żurek wegetariański – tradycyjny smak w zdrowszej wersji
Żurek wegetariański to klasyczna zupa kuchni polskiej, często serwowana podczas świąt wielkanocnych. Dla osób poszukujących lżejszej alternatywy bez mięsa, proponujemy wegetariańską wersję tego dania, która zachowuje charakterystyczny, kwaśny smak dzięki zakwasowi, a jednocześnie jest mniej kaloryczna i odpowiednia dla wegetarian.
Składniki i wartości odżywcze wegetariańskiego żurku
Podstawą żurku jest wywar warzywny, przygotowany z cebuli, czosnku, marchewki, selera, pietruszki i ziemniaków. Warzywa te dostarczają niezbędnych witamin i minerałów, takich jak witamina C, beta-karoten czy potas, wspierając funkcjonowanie układu odpornościowego i nerwowego. Zakwas na żurek, będący źródłem naturalnych probiotyków, korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową. Dodatek maślanki nadaje zupie kremowej konsystencji i wzbogaca ją w białko oraz wapń, ważne dla zdrowia kości.
Tofu w wegetariańskim żurku
Aby zastąpić tradycyjną kiełbasę, w przepisie wykorzystano marynowane tofu, które po podsmażeniu dodaje zupie wyrazistości i stanowi roślinne źródło białka. Tofu jest niskokaloryczne i zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni je wartościowym składnikiem diety wegetariańskiej. Dodatkowo, przyprawy takie jak majeranek, liść laurowy i papryka wędzona nadają zupie głębi smaku, a świeża natka pietruszki wzbogaca ją o witaminę K i antyoksydanty.
Przygotowanie żurku
Przygotowanie żurku rozpoczynamy od umycia, obrania i pokrojenia warzyw. Cebulę podsmażamy na oliwie z dodatkiem liścia laurowego, następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pozostałe warzywa i chwilę podsmażamy. Całość zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości warzyw. Następnie wlewamy zakwas na żurek, dodajemy majeranek i gotujemy do zgęstnienia. Na koniec wlewamy zahartowaną maślankę, dokładnie mieszając.
Marynowane tofu przygotowujemy, krojąc je w kostkę i mieszając z przyprawami oraz oliwą z oliwek. Po krótkim marynowaniu, podsmażamy tofu na patelni do uzyskania złocistego koloru. Żurek podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem, podsmażonym tofu i posiekaną natką pietruszki.
Podanie i modyfikacje żurku
Żurek wegetariański doskonale komponuje się z pełnoziarnistym pieczywem lub chrupiącymi grzankami. Dla osób preferujących bardziej kremowe zupy, można zwiększyć ilość maślanki lub dodać odrobinę śmietany roślinnej. Aby wzbogacić smak, warto eksperymentować z dodatkiem innych przypraw, takich jak tymianek czy kminek.
Ta lżejsza wersja żurku to świetna propozycja dla osób dbających o zdrową dietę, pragnących cieszyć się tradycyjnymi smakami w zdrowszym wydaniu. Spróbuj tego przepisu i przekonaj się, że wegetariański żurek może być równie smaczny i sycący jak jego mięsny odpowiednik!
Jeśli lubisz tofu, to skosztuj również wegetariańskiego leczo z tofu.
Żurek wegetariański
To propozycja żurku dla osób, które ograniczają lub eliminują mięso.
Jest tak samo smaczny, jak jego mięsny odpowiednik.
Żurek na zakwasie to doskonały pomysł na obiad.
Nic nie stracisz, jak spróbujesz nowej wersji, typowa kiełbasa została zastąpiona kosteczkami z tofu, na które poniżej znajdziesz przepis.
Warto próbować nowych smaków, tak samo, jak warto ograniczać tłuste mięsa.
Składniki potrzebne do wykonania żurku:
Przepis na tofu marynowane:
Wykonanie wegetariańskiego żurku:
- Warzywa umyj, osusz i obierz.
- Jajka ugotuj na twardo (gotuj 8-10 minut).
- Warzywa (marchew, pietruszkę, seler, ziemniaki) pokrój w kostkę.
- Cebulę pokrój w piórka podsmaż na rozgrzanej oliwie z oliwek z dodatkiem liścia laurowego.
- Jak cebulka się lekko zarumieni, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, dalej podsmażaj chwilę i dodaj do garnka wszystkie pokrojone warzywa, chwilę podsmażaj.
- Następnie warzywa zalej wodą w ilość szklanki lub półtorej szklanki. Dodaj sól i gotuj do miękkości.
- Następnie dodaj zakwas na żurek, dodaj majeranek. Wszystko razem chwilę gotuj do zgęstnienia.
- Do żurku dodaj zahartowaną maślankę, dobrze wymieszaj.
- Żurek podawaj z podsmażonym tofu, jajkiem i natką pietruszki.
Poszczególne kroki wykonania tofu marynowanego:
- Tofu naturalne pokrój w kostkę, dodaj do niego paprykę wędzoną, paprykę słodką, paprykę ostrą, czosnek granulowany, trochę soli, oliwę z oliwek.
- Wszystko dokładnie wymieszaj, najlepiej, żeby tofu poleżało chwilę w tej marynacie w lodówce.
- Rozgrzej patelnię i podsmażaj niej wcześniej przygotowane tofu do lekkiego zarumienienia.
Porcje 3
- Ilość na porcję
- Kalorie 470kcal
- % Dzienna wartość *
- Tłuszcz całkowity 26g40%
- Węglowodanów całkowicie 47g16%
- Błonnik pokarmowy 8g32%
- Białko 17g34%
* Dzienną wartość energetyczną przyjęto na poziomie 2000 kcal dla przeciętnej osoby dorosłej. Twoje dzienne wartości mogą być wyższe lub niższe w zależności od potrzeb kalorycznych. *Wartości odżywcze zostały policzone za pomocą oprogramowania Aliant.
Notatka
Wegetariański żurek
Propozycja podania:
Jeśli lubisz tofu, to skosztuj również wegetariańskiego leczo z tofu.